日本人が好む甘みとうまみを表現するために、北海道十勝産小麦を100%原料とする「ドルチェ」を使用しています。
輸入小麦は一切使用せず、純国産の小麦粉を使用することで、安心、安全、日本人の感性にあったお菓子造りをを目指しています。
目にも鮮やかな濃い卵黄色が特徴の香川県産「ルティンたまご」を使用しています。
一般的なたまごよりルティンの成分が多いのが特徴です。
ルティンは、活性酸素除去機能のある抗酸化成分で、健康や美容、特に目の病気に効果があるといわれています。
生産量と流通システムの関係で夏場はビタミン類（VA、VD、VE、etc）が豊富な別のたまごを厳選して使用しています。
本格派高級バター「カルピスバター」を使用しています。
搾りたての牛乳を分離し、入念に仕上げたこだわりのバターです。
他のバターと比べ低水分なので、カリカリ感やサクサク感が際立つのが特徴です。
お菓子の特性に合わせ、他に北海道産フレッシュバター100%の「よつ葉バター」とブレンドして使用しています。
北海道小樽の工場直送の生乳100%の牛乳を使用しています。 |
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パンの種類により、引き出す味や食感は異なります。
特に主原材料の小麦粉の特性を活かすために、世田谷の郷ではさまざまな種類の北海道産小麦粉を使い分けています。
たとえば、バゲットやハードトーストには、「ハルユタカ」「ホクシン」「ホロシリ」の3種類をブレンドすることで、素朴な風味と味わいを表現しています。
また、品質と安全性を高めるためにも、すべて北海道産の小麦から選ぶことにこだわりました。
パン生地の小麦粉を練るのに使用する水にもこだわりました。
バゲット類はある程度の硬さを生むミネラル豊富な硬度の高いフランス産ナチュラルミネラルウォーターを使用。
やわらかさが大切なソフトブレッドには、北海道産の軟水ミネラルウォーターを主に使用しています。
バゲット類には、各種ミネラル成分が豊富なフランス産天然海塩「ゲラントの塩」を使用。
この塩は、ヨーロッパで100%オーガニック商品として認定されている、からだに優しい塩です。
また、その他のパンにもすべて天然天日塩を使用しています。
北海道産フレッシュバター100%の「よつ葉バター」を使用しています。
北海道小樽の工場直送の生乳100%の牛乳を使用しています。 |
